A mais tradicional das quiches, torta originária da cidade de Lorraine na França. Por lá sempre foi feita com uma mistura de leite, ovos e bacon defumado. Quiche deriva de “kuchen”, que significa torta no dialeto de Lorraine.
Fiz a receita de outra maneira, utilizando molho bechamel (molho branco) no lugar do creme e substituindo parte do bacon por cebolas caramelizadas, que desenvolve um belo sabor adocicado e combina bem com os sabores tostados e adocicados da cerveja.
Ficou uma delícia, além de ser muito fácil de fazer. Hoje existem quiches de diversos sabores, e você pode brincar com eles. O essencial é que a massa seja feita com carinho, bem descansada, e que tenha um bom creme para “ligar” o recheio.
Quiche Lorraine:
Massa: (se possível preparar na noite anterior para descansar)
• 200 gramas de farinha de trigo
• 100 grama de manteiga em cubos gelada
• Menos de 50ml de água gelada
• Pitada de sal
O essencial é manter tudo gelado para que a manteiga não derreta. Essa massa é melhor se for pouco trabalhada. Coloque a farinha e o sal em um recipiente previamente gelado. Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma espécie de farofa. Faça um buraco no centro e adicione2/3 da água, misture até engrossar um pouco. Adicione o resto e misture até ficar homogêneo. Se necessário passe para uma superfície ligeiramente enfarinhada. Cubra com filme plástico e leve a geladeira para descansar por 30 minutos.
Béchamel:
• 25 gramas de manteiga
• 25 gramas de farinha
• 300 ml de leite gelado
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Em uma panela derreta a manteiga. Adicione a farinha e misture até obter uma pasta, não deixe ganhar cor. (esse processo chama-se roux, é um espessante muito utilizado na cozinha clássica) Adicione o leite 1/3 por vez, mexendo bem sempre a cada adição. Após a última adição tempere a gosto.
Recheio:
• 20 ml de azeite
• 150 gramas de cebolas em rodelas final
• 80 gramas de Bacon em cubinhos
• Sal e pimenta a gosto
• Pitada de açúcar
• Parmesão ralado
Aqueça o azeite numa panela de fogo moderado. Adicione o bacon e frite até dourar, retire e reserve. Dispense o excesso de gordura da panela. Adicione a cebola, abaxe um pouco o fogo e caramelize bem devagar, tempere. Quando elas estiverem macias, adicione o açúcar para ganhar uma bela cor. Reserve.
Abra a massa numa forma redonda média. Fure com um garfo por toda extensão e leve para assar por cerca de 12 minutos no forno em 180 graus. Quando estiver corada, retire. Espalhe a cebola e o bacon pela superfície da massa, adicione o bechamel. Gratine parmesão por cima e volte ao forno por mais 20 minutos pu até dourar bem. Sirva.
Essas três receitas são coringas para todo cozinheiro. Utilizamos em muitas preparações. Saber fazer uma boa massa podre, um bechamel, sem empelotar, e caramelizar cebolas devidamente, adicionam um novo sabor aos preparos. São técnicas muito legais de aprender. Vale a pena pesquisar.
Uma weizenbier também funciona bem com esse prato. A harmonização está voltada para os maltes presentes na cerveja que fazem equilíbrio com o salgado do Bacon. Essa Oktoberfest em especial também tem uma leve nota defumada que contribui bastante.
Um abraço a todos!
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