Harmonizações Nacionais (Lund Munich Dunkel com Pierogi)

Essa harmonização celebra os imigrantes eslavos que vieram para os estados da Região Sul do país, onde nos ensinaram uma culinária única e repleta de sabor.

A Cervejaria Lund foi fundada em 2010 na cidade de Ribeirão Preto, interior de São Paulo. Quem comanda as panelas por lá é o experiente Mestre-Cervejeiro Evandro Zanini que já esteve envolvido nos projetos de mais dez microcervejarias nacionais. Não a toa, reputo essa Dunkel como a melhor produzida aqui no Brasil.

 

É chamado de Pierogi no Paraná, mas também conhecido, como Varenike em Santa Catarina. Trata-se de uma massa cozida recheada com batata e queijos leves. Para quem não sabe, a capital Curitiba, é a segunda cidade fora da Polônia com o maior número de descendentes poloneses. Perde apenas para Chicago, no Estados Unidos. Foram esses imigrantes que nos ensinaram pratos como a carne de porco com chucrute, goulash ou o bigos.

 

Esse prato é uma delícia. O molho que o acompanha tradicionalmente é apenas um azeite ou manteiga de ervas. Para melhorar ainda mais a harmonização, resolvi fazer um molho com linguiça. Apenas lembre-se que o recheio é bem suave, portanto o molho não pode ser muito pesado para não encobrir a estrela do prato. 

 

Pierogi:

Massa: 

 

·         500 gramas de farinha de trigo

·         240 ml de água morna

·         Sal a gosto.

Numa travessa, peneire a farinha e o sal. Faça um buraco no meio e despeje a água aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.

 

Recheio:

·         2 Batatas descascadas cozidas

·         150 gramas de ricota ou requeijão

·         2 ovos batidos

·         Salsa e cebolinha a gosto

·         Sal e Pimenta do reino a gosto

·         Água gelada para fechar

 

Amasse as batatas e misture os demais ingredientes. Junte tudo até obter um recheio cremoso. Abra a massa com um rolo e com auxílio de farinha. Corte em molde circular (pode usar um pires como modelo), recheie os pierogi, passe o dedo indicador na água gelada e passe levemente nas bordas da massa. Feche e amasse com um garfo. Cozinhe por 6 minutos em água fervente com sal.

Molho:

 

·         600 gramas de linguiça calabresa defumada e cortada em cubos

·         4 dentes de alho picados

·         2 cebolas picadas

·         3 tomates sem pele  picados

·         1 xicara chá de água

Doure a linguiça em uma panela. Junte o alho, as cebolas, o tomate e apenas cubra o funda da panela com a água. Deixe apurar em fogo baixo por 10 minutos. Se necessário adicione mais água. O ponto certo é um molho mais seco. Sirva com os pierogi.

 

Essa harmonização realça dois sabores por semelhança. O dulçor do molho de tomate e do recheio e as notas de tosta e defumação da linguiça. Ambos também presentes nessa excelente cerveja. 

Um brinde pessoal, ou como os poloneses diriam : Okrzyki!