Já falei muito sobre a cerveja Duvel aqui no Panela. Uma
bela Belgian Strong Golden Ale (provavelmente a cerveja que iniciou o estilo)
refrescante, com alta carbonatação, mas também apresenta bom corpo e
complexidade de sabores que possibilitam inúmeras harmonizações.
Dessa vez a utilizei para realçar os sabores de mais um
prato vegetariano. Um risoto onde apresentamos a abóbora em duas texturas o que
fornece um interessante jogo de contrastes ao preparo, primeiro na forma de purê,
para cremosidade e depois em pequenos cubos salteados, para efeito crocante.
Muito interessante.
Risoto de Abóbora:
4 porções
·
300 gramas de abóbora em cubos pequeno
·
3 dentes de alho picados
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1 colher (chá) de azeite
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25 gramas de manteiga dividido em duas partes
·
2 a 3 colheres (sopa) de água
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200 gramas de arroz arborio ou carnarolli
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½ cebola média picadinha
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1 colher (sopa) de azeite
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800 ml a 1L de caldo de vegetais quente
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Uma taça de vinho branco seco
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100 gramas de abóbora em cubos pequenos
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25 gramas de queijo parmesão ralado
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Algumas folhas de rúcula, rasgadas com as mãos.
·
50 gramas de manteiga gelada em cubos pequenos
·
Sal e pimenta do reino
Comece pelo purê. Aqueça a colher
chá de azeite e uma das partes de manteiga numa frigideira em fogo moderado. Adicione
a abóbora e deixe até começar a pegar um pouco de cor. Entre com o alho e
tempere tudo com sal e pimenta, assim que o alho começar a dourar adicione a
água para que ele não toste. Cubra parcialmente a panela com a tampa ou papel
alumínio e deixe cozinhar por 10 minutos ou até a abóbora ficar macia, adicione
um pouco mais de água se secar muito. Passe para um liquidificador com os sucos
da frigideira e a outra metade da manteiga e processe até ficar sem grumos.
Reserve.
Em outra frigideira aqueça um pouco
de óleo e adicione os 100 gramas de abóbora. Deixe até dourar em ambos os lados
e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Para o risoto, adicione a cebola
em uma panela no fogo baixo e cozinhe até ela amaciar e ficar translucida.
Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa e deixe até ele ficar levemente
translúcido, adicione o vinho e mexa. Assim que o vinho reduzir adicione a
primeira concha de caldo e uma boa pitada de sal. Abaixe o fogo para uma ter
uma fervura suave. Vá adicionando mais conchas de caldo e mexendo bem entre
cada adição para que o arroz libere seu amido, permita que o caldo seja bem
absorvido antes de adicionar mais. Experimente e veja se está cozido, outra
maneira de ver o ponto é perceber se o grão está totalmente translúcido. Acerte
o tempero. Adicione o purê de abóbora e mexa bem. Adicione a rúcula e a abóbora
salteada. Tire do fogo, adicione o parmesão, a manteiga gelada e mexa bem para
que ela incorpore lentamente (essa é a parte mais importante ao fazer um
risoto, pois aqui você irá garantir que ele fique cremoso e suculento). Sirva o
mais rápido possível.
Saber fazer um bom risoto é uma grande carta na manga dentro
da cozinha. Basicamente limita-se a ter um belo caldo base (evite aqueles cubos
industrializados) refogar bem os vegetais em fogo baixo, mexer constantemente a
cada adição de líquido, servir al dente e finalizar com parmesão e manteiga.
Fazendo esses passos perfeitamente, o que resta é adicionar o sabor que você
quiser. O processo é sempre o mesmo.
A harmonização aqui
liga os sabores adocicados e realça os temperos do prato. A cerveja também
ajuda a cortar toda a gordura do prato e valorizar cada bocado. A rúcula acaba
se destacando com seu amargor, contrastando com o conjunto.
Abraços
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