O Corned Beef do Panela

Para fechar o ano com chave de ouro!

 Inspirado pelo sucesso do bacon resolvi continuar a explorar a interessante arte da charcutaria com outro produto muito famoso, o Corned Beef.

Muito comum nos Estados Unidos, trata-se de um corte bovino (geralmente o peito) que é curado sob refrigeração e depois cozido lentamente. Algumas pessoas ainda o defumam, transformando-o no, não menos famoso, Pastrami.

Existem dois passos básicos para se fazer o corned beef: A marinada e o cozimento

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A marinada ou salmoura consiste na mistura de especiarias, onde o mais importante é o sal e os nitritos que conferem a carne seu sabor e coloração avermelhada característico. Esta é a etapa onde você pode deixar sua criação fluir e escolher suas especiarias.

O cozimento. Bem, essa é a etapa onde você quer ter resultados precisos. E para isso, nada melhor que um cozimento longo sob baixa temperatura.

Fazer o seu próprio Corned Beef é especialmente gostoso e muito fácil. É extraordinário ver a transformação de um dos cortes bovinos mais baratos, o peito. Ele também é o corte utilizado na produção do famoso cozido belga, o  Carbonnade. Excelente para sanduíches, pode também ser servido num jantar acompanhado de batatas e repolho.

Para não ter dor de cabeça, tenha em mãos, faça por etapas.

·         No primeiro dia faça a salmoura e deixe resfriando em geladeira.

·         Ache um recipiente onde a carne caiba de forma mais justa possível e possa ser coberta com a salmoura.

·         Coloque a carne na salmoura e leve a geladeira.

·         Faça o cozimento da carne.

·         4 litros de água

·         450 gramas de sal

·         100 gramas de açúcar

·         25 gramas de sal de cura

·         3 dentes de alho, picadinho

·         40 gramas de sua mistura de especiarias (usei orégano, alecrim,  páprica, folha de louro, canela, pimenta do reino, pimenta calabresa)

·          2 a 2,5 kg de peito bovino de um boi de qualidade

1.       Combine 20 gramas das mistura de especiarias e o resto dos ingredientes com exceção da carne e leve ao fogo em uma panela até dissolver tudo. Remover do fogo e deixar resfriar, e então levar para a geladeira.

2.       Coloque a carne na salmoura, e coloque um peso por cima para manter ela submersa. Refrigere por 5 dias.

3.       Remova a carne da salmoura, e lave sobre água corrente.

4.       Coloque a carne numa panela grande o suficiente para ela e cubra com água. Adicione o resto da mistura de especiarias e leve a fervura, reduza o fogo, cubra e deixe em fervura branda por mais ou menos três horas, até um garfo inserido na carne passar facilmente. (a carne deve estar sempre coberta com água)

5.       Remova a carne do líquido, que pode ser usado para fazer um molho para a carne. Deixe resfriar um pouco, fatie e sirva.

E basicamente é isso. Você agora tem algo sensacional.

Eu optei por bitters inglesas para acompanhar meu sanduba. Mas acredito que porters também vão muito bem, assim como  uma boa pilsner mais lupulada.

Qualquer dúvida é só atirar nos comentários!

Boas Festas a todos e que venha um ano mais cervejeiro ainda!

Abraços