Rechefort 6 com Canard Au Vin

Cerveja trapista e um clássico da gastronomia Francesa!

A Abadia de Rochefort (Abbaye de Notre-Dame Saint-Rémy) foi fundada em 1230, entretanto a cervejaria foi construída somente em 1899. Ainda hoje é considerada uma das mais belas da Bélgica. Os Monges seguem a ordem Beneditina, que divide o dia em partes iguais voltadas para orar, trabalhar e descansar. Parte do trabalho toma lugar na cervejaria onde eles fazem três belas cervejas simplesmente nomeadas ou enumeradas de 6, 8 e 10. A 6 é uma Dubbel, enquanto que as outras duas podem ser consideradas Dark Strong Ales.

Coq Au Vin. Tradicionalmente esse prato é feito com frango, aqui foi utilizado pato, a única alteração na receita em virtude da troca é o tempo de cozimento, que será mais prolongado. O método de cozimento é o braseado, um tipo de cozido. No braseado utilizam-se cortes grandes , às vezes peças inteiras. Usa-se também menos liquido na cocção, cobrindo cerca de 2/3 do ingrediente. Para o sucesso da receita é imprescindível que os alimentos cortados tenham tamanho uniforme.

Canard au Vin:

•    4 coxas e sobrecoxas de pato
•    4 asas de pato
•    Sal a gosto
•    Pimenta do Reino a gosto
•    4 ramos de Alecrim
•    2 Folhas de Louro
•    200 gramas de cogumelo paris
•    Azeite q.b
•    50 gramas de manteiga
•    300 ml de vinho tinto seco
•    100 gramas de cebola pérola
•    50 gramas de ameixas secas cortadas
•    Caldo de frango (se necessário)

Corte as asas do pato e deixe-as em tamanho uniforme e planas. Tempere-as com as ervas, sal e pimenta. Em uma panela alta, adicione o azeite e deixe esquentar, salteie primeiramente as coxas do pato em uma só camada até adquirir uma bela cor marrom bronzeada em todos os lados. Retire e reserve, faça o mesmo com as asas. Agora coloque os cogumelos e as cebolas pérolas, retire e reserve. Adicione vinho suficiente para o deglace da panela. Volte todas as partes do pato e cubra com o vinho até dois terços. Se necessário adicione caldo para completar. Espere chegar a fervura, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por duas horas mexendo algumas vezes e checando o nível de líquido. Volte às cebolas e os cogumelos para a panela. Cozinhe até que a carne esteja macia e soltando dos ossos, retire e deixe descansar. Adicione as ameixas cortadas e deixe chegar à consistência de molho. Adicione a manteiga no final. Sirva.

Harmonização por semelhança. O estilo Dubbel é excelente com carnes de caça ou pato, que mostram sabores fortes e adocicados. O molho de ameixas é perfeito para acentuar ainda mais a semelhança já que a fermentação desse estilo de cerveja fornece sabores e aromas frutados. A carbonatação elevada também é suficiente 
para lidar com a força do prato.

Santé!