Eisenbahn Pale Ale com Galette A Provençal

O texto de hoje refere-se a tentativa da França de roubar a invenção da Pizza dos italianos. Quando falamos em Gastronomia, França e Itália são sempre reconhecidos como base para todas as técnicas utilizadas até hoje, salvo raras exceções. Técnicas de corte, cozimento, temperos e molhos clássicos surgiram nesses países. Quando saiu a pizza, os Franceses logo pensaram em uma maneira de reinventá-la ou fazer sua versão. O interessante é que eles não tinhas muita habilidade com massas fermentadas, logo, trataram de usar a massa típica deles, a massa podre. A galette não é coberta até o final, para ficar bem claro que não é uma torta. O objetivo, é claro, não foi alcançado, a pizza é dos italianos! Mas os Franceses fizeram um belíssimo trabalho que não há de ser esquecido.
 
Quando harmonizamos massas, tortas ou pizzas, sempre temos que nos ater mais ao recheio para o sucesso da harmonização. Aqui eu utilizei um recheio típico de Provença, com base em cebolas, queijo gruyere e azeitonas. Para harmonizar com essa beldade pensei logo em alguma breja daquela região. Resolvi resgatar o estilo Belgian Pale Ale, muitas vezes esquecido devido ao estrondoso sucesso que as APAs (American pale ale) fazem atualmente.

Galette a Provençal

Massa: (fazer na noite anterior se possível)

•    250 grama de farinha de trigo (1 xícara chá)
•    Pitada de Sal
•    Pitada de açúcar
•    Manteiga gelada em cubinhos
•    Água gelada

Misture levemente a farinha, o sal e o açúcar. Junte a manteiga gelada e misture para obter uma farofa granulosa. Acrescente água aos poucos, apenas até obter uma massa homogênea (quanto menos trabalhar esse tipo de massa, melhor). Embrulhar em papel filme e levar a geladeira para descansar.

Recheio

•    200 gramas de cebola em tirinhas
•    Tomilho seco q.b
•    2 colheres sopa de azeite
•    Alecrim fresco q.b
•    100 gramas de gruyere ralado grosso
•    60 gramas de azeitona pretas sem caroço e fatiadas
•    2 tomates maduros e firmes em fatias finas (meia lua)
•    1 gema de ovo para pincelar
•    Sal e pimenta q.b

Aqueça metade do azeite e refogue a cebola com o alecrim e o tomilho, mexa de vez em quando até a cebola começar a dourar. Adicione a azeitona preta. Tempere com o sal e a pimenta. Deixe esfriar.

Montagem:

    Pré aqueça o forno a 200 graus. Abra amassa num círculo de cerca de 35 cm de diâmetro (não deixe muito grossa). Colocar sobre uma forma redonda embarcada para baixo. Espalhar o recheio sobre a massa, deixando 6 cm de borda livre. Polvilhar 2/3 do gruyere ralado grosso por cima e arrumar os tomates em círculos, sobrepondo-os. Temperar com sal e pimenta e o azeite restante. Dobrar as bordas da massa sobre o recheio até completar o círculo. Pincelar a borda com a gema. Assar por cerca de 30 minutos.

A harmonização aqui está voltada para os condimentos presentes tanto na cerveja quanto no prato. Sobressaem, principalmente os sabores herbais. Um leve gosto caramelizado e tostado também contribuem muito para essa harmonização equilibrando um pouco o salgado das azeitonas pretas. A intensidade de ambos se equivalem, tornando a refeição muito prazerosa!

C´la vie... et elle est bonne

Santé!