Rodenbach Grand Cru com Patê de Fígado de Galinha

Há tempos queria tomar essa cerveja. Foi eleita em  votação como a melhor cerveja do ano de 2011 disponível no Brasil.

A Rodenbach é uma cervejaria Belga mas seus donos tem descendência Alemã. Alexander Rodenbach, homem de muita importância para o movimento de Independência da Bélgica comprou uma cervejaria em 1820. Até hoje ela é considerada uma das mais belas do mundo. O salão de maturação de cervejas conta com filas e filas de gigantes barricas de carvalho que armazenam e conferem complexidade e elegância à cerveja, muitas dessas barricas tem mais de 100 anos de idade.

Produzem apenas dois tipos de cerveja. A Rodenbach é um blend de “cerveja nova” com cerveja das barricas. Já a Grand Cru é a cerveja envelhecida no carvalho que é diretamente engarrafada.

A Rodenbach conta com muitos segredos. Eles contam com  um sistema especial para realizar a adição de lúpulos, que quando perguntados o por que daquilo, os cervejeiros simplesmente respondem: “Não se preocupem, NÓS sabemos porque fazemos assim.”

O que posso dizer é que são cervejas especiais e que vale a pena desembolsar uma grana para prová-las.

Essa beldade, embora com teor alcoólico moderado (6%abv), tem muito sabor e complexidade (uma das cervejas mais aromáticas que já bebi) e por isso pede um alimento mais pesado e intenso. Por isso escolhi esse patê delicioso e o fígado tem um sabor único e forte.

Patê de Fígado de Galinha:

•    250 gramas de fígado de galinha limpos, sem nervos

•    1 cebola roxa pequena em cubinhos

•    1 dente de alho cubinhos

•    Alguns ramos de tomilho

•    Sal e pimenta

•    Azeite q.b

•    30 ml de conhaque

•    65 gramas de manteiga em cubos

Ferva água com algumas gotas de limão. Quando abrir fervura coloque os fígados e deixe 30 segundos. Escorra. Seque bem os fígados e reserve. Esquente uma frigideira em fogo alto, adicione o azeite de oliva. Adicione a cebola, o alho e as folhas de tomilho e refogue por 4 minutos, até que comece a ganhar cor e fique macio. Adicione os fígados, após mais ou menos 3 minutos coloque o conhaque e flambe com cuidado para não se queimar. Deixe mais um minutos e retire. O ponto do fígado é essencial para a textura final do patê. Queremos ele ainda rosinha no centro, corte um para ver o ponto. Não deixe ressecar de maneira nenhuma. Passe todo o conteúdo da panela para um processador de alimentos ou liquidificador e triture. Experimente e acerte o sal e a pimenta até passar um pouco, pois como serviremos gelado, o tempero atenua muito. Vá incorporando cada cubo de manteiga por vez e triturando após a adição. Experimente novamente e corrija se necessário. Passe o patê por uma peneira e leve a geladeira.

Sirva com, torradas, pepininhos em conserva, agrião e gotas de limão siciliano.

A Grand Cru é uma cerveja complexa que irá “abraçar” todos os sabores presentes na refeição. O doce e o salgado do patê, a acidez do pepino, o amargor do agrião e o cítrico do limão fecha, com chave de ouro. A acidez da cerveja é mais que necessária para cortar a gordura e limpar o paladar. Mas o destaque mesmo vai para as notas "terrosas" que remetem a natureza e rusticidade presente em ambos elementos.

Saúde e divirta-se!