Harmonização Deluxe

Eisenbahn Lust Prestige com Robalo em Crosta de Ervas sobre Cama de Favas.

Esta é pra matar, o luxo invade o panela, quem disse que cerveja não pode ser vistosa e usada para comemorar datas especiais? Se você é fã de cervejas, pode dar adeus ao velho champagne! Mais uma vez a saudosa cervejaria Eisenbahn inovou no mundo cervejeiro, e nos propiciou uma das poucas cervejas do mundo que passam pelo método champenoise. Isto lhe proporciona um caráter de espumante, mas sem esquecer sua verdadeira e real identidade, ser uma cerveja.

Ela é do estilo Belgian Golden Strong Ale, com potentes 11,5% Abv, mas não se assuste, pois eles passam quase que imperceptíveis na degustação, devido à força da carbonatação e efeito efervescente da cerveja. . Este estilo é em complexo, e confere muitos tipos de sensações, tanto no aroma quanto no paladar, temos notas frutadas, adocicadas, condimentadas e fenólicas. É uma cerveja refrescante, mas intensa e encorpada, simplesmente maravilhosa.

Pra equilibrar uma cerveja desta qualidade e força, tive que fazer um prato de sabor tão intenso e marcante quanto. O robalo é um peixe de carne branca saborosa, macia e rústica, que pode ser feito de muitas maneiras, muito versátil. Optei por uma de cozimento rápido, para manter suas qualidades intrínsecas. A fava, muito utilizada na cozinha portuguesa, entrou como guarnição. É um legume grande, de sabor muito característico, seu preparo se for comprada seca como a que usei, é igual ao do nosso feijão-carioca, mas novamente aqui, optei por utilizar menos temperos.

A harmonização aqui se dá mais por contraste, mas tem semelhanças também. O paladar predominante da cerveja é doce, o peixe rebate com um salgado suave, o aroma forte das ervas da crosta complementa a citricidade e o frutado da cerveja. O show de cores também é um caso a parte. Temos o beginho das favas, o branco do peixe, o verde das ervas, o vermelho do azeite e o dourado lustroso da cerveja. Lindo demais! Após terminar o gole da cerveja, a carbonatação altíssima da lust limpa o paladar de forma brilhante.

Não se assuste agora, esta refeição tem cinco partes, mas são todas rápidas, basta se organizar e programar para o peixe e as favas ficarem prontos ao mesmo tempo. Nós faremos a crosta de ervas, prepararemos o peixe, um azeite de tomates secos, um sachet d´epice (técnica para conferir aroma e sabor) e as favas. O azeite e o sachet podem ser feitos no dia anterior, para facilitar, as favas tem que ser deixadas de molho durante a noite. Vamos lá:

Crosta de Ervas – Ingredientes:

·         10g de manjericão fresco

·         10g de estragão fresco

·         30g de salsinha picada

·         20g de tomilho fresco

·         10g de dill/endro fresco

·         1 dente de alho amasado

·         80g de parmesão ralado

·         80g de manteiga sem sal

·         Farinha de pão qb (quanto baste)

·         Sal e pimenta do reino se precisar

Amasse as ervas e o alho em um moedor. Vá misturando os outros ingredientes até formar uma pasta. Se precisar acerte o sal e a pimenta.

Robalo – Ingrediente:

·         1 filé alto de robalo cortado em 4 partes na transversal

·         Flor do sal

·         Pimenta do reino Branca moída na hora

·         Azeite extra virgem

Tempere os filés com a sal e a pimenta dos dois lados. Sele os filés no azeite mais ou menos 1 minuto de cada lado em uma frigideira. Muito cuidado ao virar, pois a carne se desfaz fácil. Retire e passe para uma assadeira untada com azeite. Cura a parte de cima dos filés com a crosta de ervas. Leve ao forno pré aquecido em 220 graus por 5 minutos.

Azeite de tomate seco – Ingredientes:

·         200 ml de azeite de oliva extra-virgem

·         80g de tomates secos

Bata o azeite e os tomates. Coe e reserve. Em um vidro esterilizado, caso faça dia antes.

Sachet d´epice – Ingredientes:

·         12 grãos de pimenta-do-reino

·         6 grãos de pimenta da jamaica

·         1 dente de alho amassado

·         3 talos de salsinha

·         1 ramo de tomilho

·         Gase

·         Barbante

Envolva com a gase todos os ingredientes formando uma trouxinha, amarre com barbante e reserve.

Favas – Ingredientes:

·         500g de favas

·         Sachet d´epice

·         Sal e Pimenta do reino

·         Azeite de Tomate Seco

Deixa as favas de molho durante a noite. Ferva-as na água por 15 minutos. Dispense a água do primeiro cozimento e comece um novo na panela de pressão. Coloque sal, pimenta e o sachet na água. Tampe e cozinhe. Retire, dispense a água e o sachet. Regue o azeite por cima na panela.

Montagem: Faça uma “cama” com as favas e disponha o filé por cima.

Se você quiser, um bom pão acompanha bem este prato.

Almoço ou janta sensacional! Parece trabalhoso, mas não é. O tempo de cozimento é rápido. Vale muito à pena. Perfeito para comemorar algo ou uma data especial.

Saúde a todos nós!

http://www.eisenbahn.com.br/

A frase de hoje é de autoria de um elemento que dedicou sua vida inteira em criar frases:

“Pessoas que gostam de cerveja sem álcool não gostam verdadeiramente de cerveja, elas apenas gostam de urinar.” - Anônimo