Harmonização Versátil

Eisenbahn Kölsch com Farfalle ao Molho Branco Cítrico

Harmonização versátil, atende muito bem tanto a um almoço quanto a uma jantinha, para dias frios ou quentes, sozinho ou acompanhado. Ela não faz feio. 

A razão disso é o estilo Kölsch que integra o grupo Hybrid Beer (cervejas híbridas). O nome deve-se ao fato dos ingredientes ou processo de produção não obedecerem rigorosamente às características das cervejas Lagers nem Ale. O light hybrid beer compreende as cervejas mais claras, enquanto que o amber hybrid beer, as mais escuras. 

As Kôlsch são louras como as Pilsens, mas tem sabor mais voltado para uma Ale. O nome vem da cidade de Köln (Colônia) na Alemanha. É um nome protegido, e apenas cerca de vinte cervejarias locais podem usá-lo. 

A Eisenbahn Kölsch é uma bela cerveja, com bom custo-benefício e muito caráter. Tem sabor de malte que lembra pão e uma boa presença de frutado, o final é seco, levemente ácido e sulfuroso. No aroma o caráter sulfuroso é muito interessante e é acompanhado de um cítrico bem presente.

Para harmonizar decidi ir pela semelhança e tentei valorizar esse caráter cítrico. Tomei como idéia uma receita de risoto de limão, mas troquei o arroz pelo farfalle, um macarrão italiano que lembra uma gravatinha. O resultado foi incrível, um prato muito saboroso, explosivo no aroma e leve, que combinou espetacularmente com a cerveja. 

Farfalle ao Molho Branco Cítrico: (Ingredientes – 4 porções bem servidas)

·         400 gramas de farfalle

·         50 ml de azeite de oliva

·         2 dentes de alho finamente picados

·         150 ml creme de leite fresco

·         100 ml suco de limão siciliano (o tahiti é mais forte, se quiser usar, use menos)

·         100 ml de caldo de legumes

·         1 ramo de manjericão picado

·         100 gramas de parmesão em lâminas finas

·         Sal e pimenta-do-reino Branca

Ferva 3 litros de água com sal. Cozinhe a massa até ficar “al dente”. Escorra e troque de recipiente para interromper a cocção.

Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e refogue o alho. Adicione o caldo de legumes e deixe reduzir um pouco. Acrescente o creme de leite e o manjericão, agora, aos poucos vá adicionando o suco de limão e experimentando para ver. A idéia e dar um leve toque cítrico, mas esse sabor não pode sobrepor o prato, se não ele fica enjoativo. Deixe reduzir e engrossar. Acerte o sal e a pimenta.

Coloque o macarrão na frigideira e salteie um pouco, fazendo o molho cubrir o macarrão. Sirva com lâminas de parmesão e um bom pão.

A harmonização é diferente, maravilhosa e certamente irá marcá-lo. Sentimos um sabor no fim da refeição que não imaginamos senti-lo no inicio.  A cerveja vai acompanha a comida de forma bem leve, ela não interferindo no conjunto, apenas ajusta tudo nos seus lugares e realça quem merece. Seu malte com caráter de pão e leve frutado contribui com tudo.

Bom Apetite!

Saúde!