Harmonizações Nacionais

Seasons Green Cow com Coquetel de Vatapá

Mais uma vez harmonizo uma IPA com um prato da cozinha baiana. Essas cervejas acompanham muito bem esses pratos, em virtude deles serem bem aromáticos, intensos e com toques apimentados.

Mas essa não é uma IPA qualquer, para muitos é a melhor do Brasil. Leonard Sewald é quem comanda as panelas da Cervejaria Seasons, descendente de alemães, começou a produzir no ano passado. Mas deixemos ele mesmo se apresentar, vendo o belo vídeo gravado pelo parceiro Raphael Rodrigues do blog All Beers: http://www.allbeers.com.br/2012/01/all-beers-conversa-em-video-com.html

A minha ideia foi unir o “Shrimp Cocktail” uma entrada clássica da gastronomia com o Vatapá, que nada mais é que o recheio do famosíssimo acarajé.
Já falei um pouco da cozinha baiana no post do Bobó de Camarão. Hoje vou falar mais especificamente do prato.

Provavelmente o Vatapá, pelas semelhanças na técnica de preparo, seja de origem Ibérica, com temperos africanos introduzidos pelos escravos. Alguns pesquisadores dizem que já o encontraram na África, mas não podem afirmar que não foram levados por escravos libertos que retornaram da Bahia.

Vatapá:

•    250 gramas de postas de  peixe branco (garoupa, badejo, namorado, cação)
•    Sal a gosto
•    Pimenta do reino a gosto
•    1 cebola pequena cortada em rodelas
•    1 tomates sem pele e sem sementes
•    Coentro fresco picado a gosto
•    Suco de limão a gosto
•    3 colheres sopas de azeite de dendê
•    20 gramas de camarão seco defumado
•    25 gramas de castanha de caju tostada
•    25 gramas de amendoim sem pele e sal torrado
•    5 gramas de gengibre ralado
•    2 fatias de pão de forma sem casa
•    200 ml de leite de coco
•    2 colheres sopa de pimentão verde picados
•    Pimenta de cheiro picada a gosto
•    200 gramas de camarões pequenos cozidos
•    Folhas de alface picadas.
•    1 Manga em cubos

Temperar as postas de peixe com sal, pimenta e suco de limão. Hidratar o pão em metade do leite de coco. Regar com o dendê o fundo de uma panela, dispor as postas em camadas alternadas com a cebola, o tomate, o coentro, o pimentão e a pimenta de cheiro. Regar com o restante do leite de coco. Tampar a panela e levar ao fogo baixo, deixar até o peixe cozinhar. Retirar do fogo, tirar o peixe da panela e retirar as espinhas e a pele do peixe, reservar a carne. Processar no liquidificador do camarão seco, a castanha, o amendoim e o gengibre. Reservar. Processar o caldo da panela junto com os temperos e o pão hidratado. Voltar tudo para a panela em fogo médio, mexendo sempre, até secar um pouco e levantar fervura. Servir a seguir, se necessário, ajuste a consistência com água ou caldo de peixe. Monte o coquetel com uma camada de vatapá, alface, manga, mais vatapá e finalize com os camarões.

A harmonização aqui ocorre na semelhança dos aromáticos, como o suco de limão, as pimentas, o coentro que combinam os sabores na boca. A cerveja ajuda com a pimenta e fica perfeita com a manga.
Um abraço a todos!

“Start a revolution. Drink better beer!”