Na Inglaterra, é muito comum comer couve-flor com queijo
gratinado no forno. Até existem competições para ver qual o melhor tipo de
preparo e queijo a ser usado. Entretanto a aparência do tradicional “Cauliflower
Cheese” nunca me chamou muita atenção.
Outro dia assistindo a série chamada River Cottage, a qual recomendo, um dos chefs do programa
reinterpretou o clássico, dando uma roupagem mais moderna a ele. Achei
interessante, e viciado em queijo que sou, não esperei para testá-lo.
Ele indica o uso de queijo brie ou camembert, devido a casca
comestível ( deixo claro que toda casca de queijo é comestível, mas a desse
tipo de queijo faz parte do conjunto e sabor). Seu interior é bem cremoso, e
derrete fácil. O sucesso dessa receita está em conseguir com que o empanamento
seja tão perfeito que o interior derretido não escape. Obtive um resultado
médio.
Acho que o segredo está no tipo de farinha de rosca.
Aconselho fazer dois empanamentos, um na farinha de rosca moída fina e outro em
uma mais grosseira para um exterior mais crocante. (Confesso que não fiz esse
teste, pois quando pensei nisso, durante a execução da receita, eu tinha apenas
um tipo de farinha de rosca, mas realizei o duplo empanamento).
·
Uma couve-flor pequena
·
Leite semi desnatado (o suficiente para cobrir a
couve-flor durante o cozimento)
·
1 cravo
·
1 folha de louro
·
Sal
·
Pimenta preta
Para o queijo:
·
Farinha de rosca branca seca (sem tostar)
·
150 g de brie ou camembert cortados em pedaços
de bocada
·
Farinha de trigo
·
3 ovos, batidos levemente
·
Óleo para fritar por imersão
1.
Retire as flores da couve-flor, retire os
pedaços verdes dos caules, mas corte os menores e utilize também.
2.
Coloque em uma panela e adicione leite
suficiente apenas para cobrir, adicione o cravo e a folha de louro e leve a uma
fervura suave.
3.
Teste o ponto da couve-flor correndo uma faca
pequena por ele. Deve atravessar sem dificuldades. Passe para um liquidificar e
processe até um purê suave. Tempere.
4.
Coloque o óleo em uma panela pesada e aqueça a
180 graus.
5.
Coloque a farinha de trigo numa travessa, os
ovos batidos em outra e a farinha de rosca em outra. Passe os pedaços de queijo
na farinha de trigo, retire o excesso, passe no ovo e por fim na farinha de
rosca. Eles devem ficar bem revestidos, olhe com atenção e veja se não há
nenhum posto que a farinha não aderiu. Volte no ovo e novamente na farinha de
rosca. Faça esse processo em lotes se necessário. É interessante deixar
descansar um pouco antes de fritar, melhor ainda se for na geladeira, meia-hora
é o suficiente.
6.
Frite até ficar crocante e com uma bela cor.
Sirva com o “molho” de couve-flor.
O sabor é muito bom. O queijo apenas tem sua textura
alterada, mas mantém sua qualidade, por isso quanto melhor for o queijo, melhor
a receita.
Para harmonizar escolhi uma bière de garde. Esse estilo de
cerveja tem um sabor bem condimentado e terroso, perfeito para combinar com
esse tipo de queijo. Também fornece carbonatação suficiente para atravessar a
gordura e limpar o paladar. Uma saison também seria excelente pedida.
Abraços
Nenhum comentário:
Postar um comentário