Dogma The Wallace com Vesúvio Amatriciana

É um baita prazer escrever esse post com rótulo da Cervejaria Dogma em destaque. Os caras mandam muito bem. É aquela cerveja em que batemos o olho e percebemos a puta paixão com a qual foi feito. Foco em qualidade e ponto final.

A primeira que escolhi para harmonizar foi a The Wallace, uma Wee Heavy que começa conquistando pelo rótulo. O nome é claro presta homenagem a Willian Wallace que liderou os escoceses contra os ingleses na guerra pela independência da escócia. Se você não entendeu nada do que eu disse, assista ao filme Coração Valente com Mel Gibson, tomando uma Wallace, óbvio.

Uma cerveja tão imponente merece também um prato que já marca presença pelo nome. Vesúvio é um tipo de pasta cujo formato lembra o altivo vulcão.

Amatriciana é um molho que tem origem na cidade romana de Amatrice. È um molho de tomate com adição de pancetta e pimenta. Amatrice também é bem famosa pelo seu salame em formato de pêra chamado mortadelle e o pecorino, queijo feito com leite de ovelha.

Para 04 porções bem servidas:

·         2 colheres (sopa) de óleo vegetal

·         1 colher (sopa) de manteiga

·         1 cebola média bem picadinha

·         16 tiras de 0,5cm x 0,5cm de bacon ou pancetta

·         1 lata de tomate pelado

·         1 pimenta dedo de moça sem sementes bem picadinha

·         Sal a gosto

·         3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora

·         500g de massa a sua escolha (um espaguete mais grosso tipo bucatini é bem vindo). Cozinhe de acordo com as recomendações da embalagem.

1.       Coloque o azeite, a manteiga e a cebola numa panela em fogo médio. Salteie a cebola até ficar levemente dourada, e então acrescente a pancetta. Cozinhe por cerca de um minuto, mexendo uma ou duas vezes. Adicione os tomates, a pimenta e o sal e cozinhe em panela destampada em cozimento brando por uns vinte e cinco minutos. Prove e corrija o sal e a pimenta.

2.       Tempere a massa com o molho, acrescente o queijo e mexa muito bem.

Wee Heavy é um estilo de cerveja que foca em maltes e neles baseei o prato. Um leve toque defumado combina com o bacon e equilibra a acidez presente nos tomates. Ficou um espetáculo!

Com certeza harmonizarei mais rótulos da Dogma para trazer pra vocês!

Abraços 

BodeBrown Cacau Wee Com Alcatra ao Molho de Rapadura

A Cervejaria Bodebrown de Curitiba sempre esteve a frente quando o assunto é brincar com receitas e explorar novos ingredientes e métodos de produção. Não a toa é uma das cervejarias nacionais mais premiadas. Uma de suas primeiras crias, a Wee Heavy, ganhou muito nome ao ser medalha de ouro no Mondial de Lá Biere no Canadá. Foi a primeira cerveja que provei da Bodebrown e na época com certeza uma das melhores cervejas que havia provado até então.

Nessa versão sazonal, a Wee Heavy recebe adição de cacau nacional proveniente da Bahia o que além da intensidade de maltes comuns a esse estilo de cerveja, fornece toques mais adocicados.

Wee Heavy é um estilo que tradicionalmente combina com carnes. Para brincar com o cacau, resolvi criar um molho de rapadura.

·         1 Baby Beef alto de Alcatra de 200 gramas

·         Sal e Pimenta do Reino

·         10 gramas de rapadura ralada

·         40 gramas de mostarda

·          10 ml de vinagre

·         Azeite q.b

1.       Se possível na noite anterior ao preparo: Seque bem a carne e tempere com o sal e a pimenta a gosto. Deixe-a descansar na geladeira sobre uma grade, descoberta.

2.       Pré- aqueça uma frigideira até o ponto de fumaça.

3.       Enquanto isso misture a rapadura, a mostarda e o vinagre. Prove e acerte os sabores conforme necessário.

4.       Adicione um fio de azeite à frigideira. Coloque a carne e deixe por 2min sem mexer, vire e termine a cocção até o ponto desejado (cerca de 4minutos para mal passado, ponto que eu recomendo)

5.       Retire a carne e pincele o molho em cima dela. Deixe-a descansar por cinco minutos e sirva com o acompanhamento desejado.

É bem difícil numa receita passar as orientações exatas sobre como deixar a carne no ponto correto, pois as variantes são muitas. Espessura da carne, temperatura da carne e da frigideira, tipo de material da frigideira, pressão da boca do fogão, tudo isso influencia na cocção. Portanto, sempre use seu instinto e tente “sentir” a carne.

A harmonização ficou muito bacana. A explosão de maltes dessa cerveja a torna perfeita 

para acompanhar carnes grelhadas ou na brasa.

Parabéns a Bodebrown por esta cerveja maravilhosa e por inovar sempre.

Abraços e uma ótima semana a todos!