BodeBrown Cacau Wee Com Alcatra ao Molho de Rapadura

A Cervejaria Bodebrown de Curitiba sempre esteve a frente quando o assunto é brincar com receitas e explorar novos ingredientes e métodos de produção. Não a toa é uma das cervejarias nacionais mais premiadas. Uma de suas primeiras crias, a Wee Heavy, ganhou muito nome ao ser medalha de ouro no Mondial de Lá Biere no Canadá. Foi a primeira cerveja que provei da Bodebrown e na época com certeza uma das melhores cervejas que havia provado até então.

Nessa versão sazonal, a Wee Heavy recebe adição de cacau nacional proveniente da Bahia o que além da intensidade de maltes comuns a esse estilo de cerveja, fornece toques mais adocicados.

Wee Heavy é um estilo que tradicionalmente combina com carnes. Para brincar com o cacau, resolvi criar um molho de rapadura.

·         1 Baby Beef alto de Alcatra de 200 gramas

·         Sal e Pimenta do Reino

·         10 gramas de rapadura ralada

·         40 gramas de mostarda

·          10 ml de vinagre

·         Azeite q.b

1.       Se possível na noite anterior ao preparo: Seque bem a carne e tempere com o sal e a pimenta a gosto. Deixe-a descansar na geladeira sobre uma grade, descoberta.

2.       Pré- aqueça uma frigideira até o ponto de fumaça.

3.       Enquanto isso misture a rapadura, a mostarda e o vinagre. Prove e acerte os sabores conforme necessário.

4.       Adicione um fio de azeite à frigideira. Coloque a carne e deixe por 2min sem mexer, vire e termine a cocção até o ponto desejado (cerca de 4minutos para mal passado, ponto que eu recomendo)

5.       Retire a carne e pincele o molho em cima dela. Deixe-a descansar por cinco minutos e sirva com o acompanhamento desejado.

É bem difícil numa receita passar as orientações exatas sobre como deixar a carne no ponto correto, pois as variantes são muitas. Espessura da carne, temperatura da carne e da frigideira, tipo de material da frigideira, pressão da boca do fogão, tudo isso influencia na cocção. Portanto, sempre use seu instinto e tente “sentir” a carne.

A harmonização ficou muito bacana. A explosão de maltes dessa cerveja a torna perfeita 

para acompanhar carnes grelhadas ou na brasa.

Parabéns a Bodebrown por esta cerveja maravilhosa e por inovar sempre.

Abraços e uma ótima semana a todos!