Harmonização Amarguinha

Eisenbahn 5 Anos com Medalhão Suíno e Risoto de Rúcula e Gorgonzola

Não tem jeito. Eu adoro arroz. De tudo que é tipo, jeito e preparo. Aprecio arroz branco soltinho, risoto, pilaf, japonês, doce, à grega, carreteiro, enfim todos. Muitos pratos de arroz já protagonizaram outras harmonizações aqui no blog. Hoje não será diferente. Mais um risotinho feito com carinho e calma. Porém, desta vez, os ingredientes que estrelam o risoto, são de caráter mais marcante e deixam-no com sabor intenso e não tão suave. O risoto clássico é um prato rico e cremoso, mas ao mesmo tempo o grão fica sempre “al dente” . Esse é o principal cuidado ao se preparar risotos, a cremosidade (como uma onda) e a textura do grão.

Vamos à harmonização.

A Eisenbahn 5 Anos, é uma cerveja do estilo Vienna Lager (3 A). Ela passa pelo processo de dry-hopping, que consiste na adição extra de lúpulos aromáticos durante a maturação. Apresenta corpo médio e tem sabor bem balanceado entre o malte e o lúpulo, com notas doces e amargas. Já os aromas predominantes são do lúpulo, muito em função do dry-hopping. É uma cerveja espetacular e o seu amargor ajuda muito a harmonização. Lúpulo na realidade é um grande aliado de qualquer refeição. Para harmonizar com este amargor, nada como o gorgonzola e a rúcula, ingredientes picantes, mas que não incomodam e adicionam muito sabor, salgado, principalmente. A castanha do Pará, além de muito proteica, em termos nutricionais, colabora com a textura crocante do prato. O medalhão, marinado no vinho, é o elemento que vai dar aroma e consistência para a refeição, além de ser suculento e ter um pouco de gordura. O legal dessa harmonização, é que nenhum componente se sobressai. É muito equilibrado e sentimos todos os sabores na boca.

A receita leva um cozimento rápido, no máximo 40 minutos, mas a carne sofre uma marinada de pelo menos duas horas. O ideal é fazer a marinada primeiro, selar as carnes, ir pro risoto e durante o cozimento do risoto por a carne no forno.

Passarei a receita original. Reduzir em cem gramas a quantidade de arroz e manter a de carne. O risoto serviu quatro pessoas na medida e a carne sobrou um pouco.

Risoto de Rúcula e Gorgonzola – Ingredientes:

·         300g arroz arbóreo

·         200g queijo gorgonzola em cubos

·         Folhas de rúculas rasgadas com as mãos

·         100g de castanha do Pará picadas

·         100g de manteiga sem sal

·         50g de cebola picada

·         20g de alho picado

·         1L caldo de legumes

·         100 ml de vinho branco seco

Preparo:

Prepare o caldo de legumes e o mantenha aquecido, mas sem ferver. Refogue a cebola e o alho em metade da manteiga, mantenha fogo médio, adicione o arroz e frite um pouco. Cuidado para não queimar, adicione o vinho e deixe evaporar. Comece a adicionar o caldo e vá mexendo sempre, conforme for reduzindo vá colocando mais. Experimente para ver o ponto. Quando estiver próximo de “al dente” adicione o queijo. Atingindo o ponto desligue o fogo e adicione as castanhas e a rúcula, mexa bem para incorporar, verifique o sal e o acerte se precisar. Adicione o resto da manteiga e tampe.

Medalhão Suíno – Ingredientes:

·         8 Medalhões de Filé Mignon Suíno

·         200ml vinho branco seco

·         2 dentes de alho, ralados ou amassados

·         2 folhas de louro

·         Sal

·         Pimenta do reino branca moída na hora

·         Azeite para selar

Preparo:

Junte o vinho, o alho, a pimenta e o louro em uma travessa. Mexa bem e coloque os medalhões nela. Se não conseguir cobrir tudo, vire-os no meio da marinada, após uma hora. Reserve no refrigerador. (reserve a marinada) Esquente o azeite em uma frigideira e sele os medalhões em fogo alto. Retire e ajeite-os em uma assadeira com o resto da marinada. Asse por 12 minutos em forno pré-aquecido a 220 graus.

Uma harmonização espetacular!

Bom apetit!

http://www.eisenbahn.com.br

A frase de hoje pertence ao Coronel Adolphus Busch, alemão, co-fundador da Anheuser-Busch, hoje a maior cervejaria do mundo.

“Ser rico não é importante, nunca poderás beber mais de trinta a quarenta copos de cerveja por dia.”