Brooklyn Brown Ale com Stroganoff de Frango

 Strogonoff. Esse prato sempre me traz boas lembranças. Adorava quando minha mãe o preparava e ia correndo pegar o saco de batata palhas e encher o prato de arroz. Misturava tudo e mandava bala. Uma meleca só, mas delicioso com aquele molho extremamente cremoso!

Porém, quando pesquisei o prato vi que na Rússia, onde foi criado, ele é diferente, e não leva ketchup, nem cogumelos, nem cebolas. Na verdade ele é feito com um bouillon (caldo rápido), mostarda e finalizado com creme de leite. Atraiu-me a ideia de ter um molho menos espesso, mas retirar os cogumelos jamais. Depois li que em cada parte do mundo ele tomou uma variação e que hoje existe até o Brazilian Stroganov. Resolvi então adicionar qualquer coisa que eu quisesse!

Para harmonizar fui de Brooklyn novamente. Adoro essa cervejaria sou fã do Mestre-Cervejeiro e ela tem bom preço, excelente distribuição no país e principalmente, raramente decepciona. Dessa vez, Brown Ale neles!

Strogonoff de Frango

4 porções

·         450 gramas de peito de frango cortado em tiras finas

·         2 colheres (chá) páprica doce

·         50 ml de azeite

·         1 cebola cortada em fatias finas

·         3 dentes de alho picadinho ou ralados

·         1 pimentão verde médio cortado em fatias finas

·         Um punhado de cogumelos paris cortados em 4 partes

·         150 ml de caldo de frango

·         50 ml de conhaque

·         50 m de creme de leite

·         100 gramas de ervilhas tortas cortadas na diagonal

·         Punhado de salsa picada

·         Sal e pimentão do reino

Leve a fervura uma panela com água, sal e um pouco de vinagre ao fogo. Enquanto isso prepare uma travessa com gelo e água. Ao ferver adicione as ervilhas tortas e deixe por apenas 20 a 30 segundos. Retire a coloque imediatamente na água com gelo para dar o choque. Esse processo chama-se branquear. Serve para fixar a bela cor dos vegetais.

Tempere o frango com sal, pimenta e a páprica. Numa panela ou frigideira quente, adicione metade do azeite e salteie o frango por 2 a 3 minutos. Retire da panela e reserve.  Reaqueça a panela com mais azeite e adicione as cebolas e o alho e salteie até que amaciem, adicione os pimentões e os cogumelos e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos. Faça o deglace na panela com o conhaque e flambe se quiser. Adicione uma concha do caldo de frango e leve a fervura. Adicione o creme de leite e misture. Volte o frango para panela e todos os sucos que saíram dele (coloque mais um pouco de caldo de frango caso esteja com muito pouco molho). Desligue o fogo, adicione a ervilha torta e a salsinha. Sirva sobre arroz branco ou batatas cozidas.

O tempo de cozimento dessa receita é breve. O que dá trabalho é o pré-preparo, mas nada que aquele irmão folgado que fica vendo TV não possa ajudar.

Embora essa cerveja seja intensa em sabores caramelizados e tostados, ela não é tão robusta, pois tem um corpo mediano e baixo teor alcoólico, o que a torna perfeita para acompanhar uma carne mais amena como a de frango, ainda mais quando este foi devidamente salteado. O amargor é suficiente para cortar o molho e garantir a nova bocada!!!

Abraços e boa semana!