Anchor Liberty Ale com Polenta Frita Ao Molho de Tomate

Mais uma cerveja da Anchor aparecendo por aqui. Todas que provei até agora se mostraram com forte personalidade, destacando-se dentro dos seus estilos. A Liberty Ale é pioneira no estilo American Pale Ale. Criada em 1975 com utilização massiva do ainda novo lúpulo Cascade, uma das variedades que definiu a escola americana de cervejas.

Para harmonizar escolhi uma receita muito querida no Brasil. Polenta Frita com molho de tomates assados. Esse molho é uma apelação, e seu sucesso depende inteiramente da escolha dos tomates mais maduros e bonitos possíveis.

Molho de Tomates assados:

·         2 kg de tomates maduros, cortados ao meio (pode ser diferentes variedades)

·         4 dentes de alho picadinhos

·         3 ramos de tomilho

·         4 ramos de manjericão, só as folhas, picadas

·         4 colheres (sopa) de azeite

·         Sal e pimenta

1.       Pré aqueça o forno a 180 grausC. Em uma assadeira pesada, disponha os tomates com a pele para baixo. Salpique o alho e as ervas por cima e regue com o azeite. Tempere com sal e a pimenta.

2.       Asse por uma hora ou até os tomates estarem macios, polpudos e levemente queimado nas bordas. Coloque uma peneira sobre uma travessa, e trabalhando em lotes, esprema os tomates na peneira com uma concha ou colher para extrair o máximo de sucos que conseguir. Descarte as cascas e as sementes. Experimente e ajuste o tempero se precisar.

3.       Rende 1 litro mais ou menos. Esse molho pode ser congelado por até 6 meses. (O tomate está em plena safra no fim de ano, aproveito para fazer uma quantidade grande e congelar.)

Polenta: (4 pessoas)

·         4 colheres (sopa) de azeite

·         1 dente de alho picado

·         1 pimenta dedo-de-moça, sem as sementes e picada

·         1 colher (sopa) de alecrim, picadinho

·         150 gramas de fubá

·         800 ml de água

·         100 gramas de queijo parmesão, ralado

·         Sal e pimenta

1.       Aqueça metade do azeite em uma frigideira sobre fogo médio-baixo. Adicione o alho e a pimenta e cozinhe por 2 minutos, sem deixar dourar. Adicione o alecrim e tire do fogo.

2.       Leve os 800 ml de água a fervura. Adicione a polenta aos poucos, mexendo sempre com um fouet (batedor de arames). Quando ficar cremoso, deixe voltar a uma fervura branda e a adicione o alho a pimenta e o alecris. Cozinhe, sempre mexendo, até que a polenta desgrude da panela.  Adicione o queijo e tempere.

3.       Passe a polenta para uma assadeira e distribua até que ela fique com uma espessura de 1,5cm mais ou menos. Deixe esfriar e leve a geladeira para firmar por 30 minutos.

4.       Desenforme a polenta e corte em fatias de tamanhos iguais. Aqueça o restante do azeite numa frigideira antiaderente em fogo médio alto e frite a polenta por 2 a 3 minutos de cada lado até ela ter uma crosta bem dourada. Sirva com o molho de tomate.

O prato realçou os aromáticos do  lúpulo Cascade, que é chave nessa harmonização. A cerveja fez com que cada elemento do prato encontrasse o seu lugar deixando tudo em perfeita harmonia.

Sensacional!

 Para quem ficou curioso: É posta de peixe prego que está acompanhando o prato, veja receita aqui.

Abraços e boa semana para todos nós!