Great Divide Fresh Hop com Chili Con Carne

Chilli con carne é provavelmente o mais famoso prato da cozinha Tex-Mex, e, justamente por isso, é mais um daqueles pratos com inúmeras variações tanto de ingrediente quanto de modo de preparo.

Essa minha versão mescla fundamentos básicos da cozinha com facilidades da modernidade. É  baseada na receita do chef inglês Heston Blumenthal. Requer um pouco de esforço e trabalho, mas a profundidade de sabor que conseguimos no final faz tudo valer a pena. O prato é finalizado com manteiga temperada que adiciona riqueza, corpo e brilho para nosso chilli!

Apenas preciso deixar uma coisa bem clara aqui. Eu gosto de pimenta. Então fique a vontade para reduzir a quantidade desse fruto sagrado. Escolhi uma cerveja bem lupulada para harmonizar  pois essa flor maravilhosa acentua a percepção das pimentas no paladar. Uma opção menos calorosa seria uma boa Porter, Brown Ale ou uma bela Wee Heavy!

6 porçôes

·         6 colheres (sopa) azeite de oliva

·         450 gramas de carne moída (gosto de usar fraldinha ou acém)

·         1 cebola grande, em cubos

·         2 anis estrelado (opcional)

·         3 dentes de alho picados

·         1 pimenta verde, sem sementes e picada

·         2 colheres (sopa) extrato de tomate

·         375 ml de cerveja stout

·         1 lata de tomates pelados, batidos no liquidificador

·         500 ml de caldo de frango ou vegetais

·         1 caixinha de feijão carioca cozido (pode cozinhar o próprio se preferir)

·         Sour Cream(para servir)

·         Fatias de limão (para servir)

Para a manteiga:

·         2 colheres (sopa) azeite

·         1 ½  colher (chá) cominho em pó

·         1 colher (chá)  chilli em pó

·         1 1/2colher (chá) paprika (se for defumada,melhor ainda)

·         1 colher (chá) de ketchup

·         ½ colher (chá) molho inglês

·         125 gramas de manteiga, em temperatura ambiente

1.       Comece pela manteiga. Aqueça o azeite e frite levemente o cominho e o chili por aproximadamente 1 minuto. Coloque num bowl e adicione o resto dos ingredientes, misture tudo, deixe esfriar e leve ao freezer.

2.       Adicione 3 colheres do azeite numa frigideira grande e aqueça em fogo alto até esfumaçar. Adicione a carne moída e cozinhe até ter uma cor bem escura mesmo, divida em dois lotes se for necessário. Transfira para um bowl. Adicione água na frigideira e raspe o fundo com uma colher de pau, reserve esse conteúdo junto com a carne

3.       Abaixe o fogo para médio e adicione o restante do azeite. Adicione a cebola, o anis e cozinhe até a cebola começar a dourar, adicione o alho e a pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.

4.       Adicione o extrato de tomate, mexa e cozinhe mais 5 minutos até tudo ficar numa cor de tijolo. Adicione a carne moída e os sucos reservados e a cerveja. Deixe reduzir 2/3. Adicione os tomates, o caldo e leve a fervura branda, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora ou até reduzir a consistência de molho grosso.

5.       Adicione os feijões e cozinhe mais um minuto. Adicione 2 colheres (sopa) da manteiga para deixar moderadamente apimentado, adicione mais se você preferir. Experimente e acerte os temperos com sal e pimenta.

6.       Sirva com tortillas ou arroz, sour cream e fatias de limão.

É uma verdadeira perdição!

Até aproxima!